| У JOE |
Аперитив
Аперитив
 |
Аперитив - алкогольный напиток,
ароматизированный травами и пряностями, зачастую горьковатый.
Традиционно подавался к столу как средство, возбуждающее аппетит.
Превоначально аперитив, как и многие другие алкогольные напитки,
использовали исключительно в медицинских целях. История его уходит в
далекие темные века - когда и кто открыл аперитив доподлино не
известно.
Чаще всего аперпитив является результатом мацерации фруктов, ягод или
растений в спирте с добавлением сахара и других ингредиентов. Или же
его получают путем дистилляции подобной настойки. Аперитивы на основе
вина могут быть результатом такой мацерации в вине, брожение которого
было остановлено добавлением алкоголя.
Родиной аперитивов считается Франция. За обедом французы пьют вино и
шампанское. Алкоголь французы пьют только в двух случаях: до обеда -
аперитив и после. Пьют разные напитки: коньяк, арманьяк, кальвадос. Для
француза аперитив это не только грамотно приготовленный коктейль, но
целый ритуал.
Чем же примечательна культура аперитива, не слишком пока известная в
России? Традиция предварять прием пищи дружеским коктейлем, бокалом
вина или даже чего-нибудь покрепче - это не столько способ разжечь
аппетит, сколько возможность поднять настроение и лишний раз
порадоваться жизни в приятной компании.
Корни традиции следует искать еще в Belle Epoque. Именно тогда аперитив
стал отдельным поводом встретиться и пообщаться с друзьями или деловыми
партнерами. Дома или в кафе немного алкоголя перед обедом или ужином
должно было раскрепостить гостей и стимулировать их аппетит. Считается,
что вовремя и грамотно принятый аперитив избавит от проблем с
пищеварением.
У французов Art de vivre - искусство жизни - включает в себя
convivialite - искусство дружеского общения. Исторические корни
аперитива обширны, но в шестидесятые годы французская литература и
кинематограф создали вокруг него целую легенду. Стаканчик пастиса или
бокал вина перед едой - непременный атрибут романа Сименона или фильма
Годара.
Аперитив сегодня - демократичная и очень популярная форма дружеской
вечеринки. Здесь не нужно готовить сложные блюда. Их заменяет простая в
приготовлении легкая закуска. "Аперо", как французы называют момент
аперитива, даже необязательно подразумевает употребление алкоголя, хотя
чаще всего ассоциируется именно с ним.
Во многих странах аперитив предлагают к так называемому "вилочному
завтраку" и к послеобеденному чаю, в Англии - к ленчу (второму
завтраку), в Америке - к любому приему пищи, кроме первого завтрака. В
Америке очень распространен обычай, когда приглашенных в ресторан
гостей хозяева сначала собирают в доме на час аперитива, а в ресторане
только ужинают и веселятся.
 |
Как пить аперитив
Перед началом банкета, во время сбора гостей принято предлагать им
аперитив. Аперитивы подаются на небольших подносах, покрытых
салфетками.
Какие же напитки следует предлагать на аперитив? К званому обеду
предлагаются в незначительных количествах водка, виски, коньяк, джин,
горячие настойки, к ужину - вина крепкие, редких сортов, горькие
настойки. Лучшим аперитивом специалисты считают вермут со льдом,
разбавленный фруктовым соком или газированной водой.
Все не слишком сладкие напитки годятся в качестве аперитивов. Они
подаются как в чистом виде, так и в составе коктейлей. В последнее
время правила на этот счет стали гораздо либеральнее. В качестве
разжигающего аппетит и настроение напитка могут выступать шампанское,
ликер, коньяк, бренди, арманьяк, вино. Одни напитки - с мощным вкусом и
градусом, другие, наоборот, легкие, разбавленные водой или соком.
Например, зимой в качестве аперитива можно подавать горячую шоколадную
водку в маленьких чашечках "мокко" (не больше 50 г), а также глинтвейн,
пунш, грог в маленьких стеклянных стаканчиках (50-100 г) с деревянными
подстаканниками или в керамических чашечках.
В число аперитивов входят также вермуты и шерри. Аперитивы обычно
подают перед трапезой, за исключением шерри, которое может быть
предложено в качестве первого вина за обедом, а также за ленчем и
ужином. Как правило, оно ставится на стол в том случае, если его
использовали при приготовлении подаваемого супа. Шерри не следует
предлагать гостям с куриным бульоном или супом вишисуаз, однако к супу
из черной фасоли или зеленому черепаховому супу этот напиток вполне
подойдет.
Шерри обычно переливают в графин при комнатной температуре и разливают
в небольшие V -образные рюмки. Если у вас нет специальных бокалов для
шерри, можете вместо них поставить на стол небольшие рюмки для вина или
ликера. В графине шерри может потом храниться очень долго. Другие
аперитивы подают в соответствии с индивидуальными вкусами - либо в
небольших стаканах под старину со льдом, либо охлажденными, либо при
комнатной температуре в небольших стаканах для аперитива.
Сервируют аперитивы на небольших подносах: крепкие напитки - в рюмках
не более 35 - 50 г (коньяк лучше в грушевидных больших бокалах по 25 -
30 г), десертные и ароматизированные вина - в мадерных рюмках (75 г),
наполняя их вином не более 2/3 емкости, столовые - в рейнвейных и
лафитных, смешанные напитки - в тумблерах (высоких бокалах или бокалах
для коктейлей). К коктейлям подается соломка. К слоистым, факельным и
крепким несложным коктейлям соломка не подается.
К аперитиву если предполагается задержка некоторых гостей, подают
закуски. Однако следует готовить такие закуски, которые не заглушают
аппетит: жареные орехи, миндаль с солью, солёные полочки, фрукты, реже
- миниатюрные канапе (маленькие бутерброды).
|
| Категория: Мои статьи | Добавил: JOLUDI (26.09.2009)
|
| Просмотров: 840
| Рейтинг: 0.0/0 |
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи. [ Регистрация | Вход ] |
|
| .................. | | Block content |
|
