| У JOE |
Делаем спирт без сахара
Делаем спирт без сахара
 |
Как известно, картофель, кукуруза, пшеница, рожь и ячмень содержат в
себе крахмал, который является углеводом, но не подвергается спиртному
сбраживанию.
Чтобы крахмал "осахарить", используют ферменты, содержащиеся в солоде.
Солод получают из зерна пшеницы, ржи или ячменя путём проращивания в
лотках высотой 5-10 см. Зерно, желательно предварительно обработанное
раствором марганцовки (перманганат калия), засыпают в лотки слоем 2-3
см и орошают водой, но так, чтобы зёрна не плавали в воде. Лотки
закрываются плёнкой или стеклом и ставятся в хорошо освещённое место.
Зёрна необходимо периодически орошать по мере впитывания воды. Солод
считается готовым примерно через неделю, т.е. когда ростки достигнут
2-3 см. Для получения солода следует брать зёрна с как можно большим
процентом всхожести.
Следующий этап технологии - растворение в воде крахмала, содержащегося
в продукте, из которого Вы собираетесь получить спирт. Если это
картофель (не обязательно свежий - можно подгнивший), то его нужно
порезать (не обязательно мелко), добавить на 1 кг картофеля литр воды и
варить 1,5-2 часа до состояния клейстера. Если это зерно или кукуруза,
его желательно предварительно измельчить, но не обязательно до
состояния муки, добавить на 1 кг зерна 2-2,5 литра воды и варить до
состояния хорошо разваренной каши.
Следующий ответственный этап - расщепление крахмала. Для этого
сваренный клейстер ставят остыть, и как только температура клейстера
понизится до 60 градусов, в него добавляют и размешивают предварительно
измельчённый солод. Солод можно измельчить на обыкновенной мясорубке за
время, пока варится клейстер. Для того, чтобы процесс расщепления
прошёл полно, температуру 60 градусов необходимо выдерживать 40-45
минут. Для этого тару, в которой находится клейстер с перемешанным
солодом, укрывают тёплыми вещами или помещают в ванну с горячей водой.
После этого смеси дают остыть до комнатной температуры (20-22 градуса),
запускают дрожжи и ставят в тёплое место для брожения. Оптимальная
температура брожения - 20-22 градуса, но не ниже 15. При оптимальной
температуре брага будет готова через 3 дня, при более низкой - через
5-7 дней.
Полученную брагу перегоняют через перегонный аппарат, получая
натуральный пшеничный (ржаной, ячменный, кукурузный, картофельный)
спирт, крепость которого Вы можете регулировать сами в процессе
перегонки. Если спирт получается слегка мутноватым, его осветляют при
помощи марганцовки, небольшое количество которой засыпают в спирт,
перемешивают и дают отстояться в течение суток, после чего тёмный
осадок отфильтровывают.
Неприятный запах удаляется при помощи активированного (древесного)
угля. Для этого в ёмкость со спиртом засыпают уголь, перемешивают и
дают отстояться в течение 10-15 дней при периодическом встряхивании,
после чего отфильтровывают.
Для получения 1 литра спирта крепостью 60 градусов необходимо 2,33 кг
пшеницы, ржи, ячменя или других злаковых и 100 грамм дрожжей.
Проращивать нужно всё зерно, но заваривать лишь 2/3 зёрен, а 1/3
добавлять в качестве солода. Для получения спирта из картофеля или
кукурузы солод должен составлять 1/4 часть от массы исходного продукта.
Качество полученного спирта будет зависеть от тщательности соблюдения
технологии, температурных режимов и содержания крахмала в исходных
продуктах.
|
| Категория: Мои статьи | Добавил: JOLUDI (26.09.2009)
|
| Просмотров: 845
| Рейтинг: 0.0/0 |
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи. [ Регистрация | Вход ] |
|
| .................. | | Block content |
|
